지금이 제철
4-10월
제철인 이유
연중 잡히지만, 봄에서 가을 사이 따뜻한 계절에 살이 통통하고 맛이 좋아 국물과 반찬에 잘 맞는다.
식재료의 장점
- 칼슘과 인이 많아 국물용뿐 아니라 반찬용으로도 자주 쓰인다.
- 작은 생선이지만 단백질과 오메가-3를 함께 챙길 수 있다.
고르는 법
- 1은빛이 반짝이고 몸통이 단단한 것
- 2눈이 맑고 비린내가 적은 것
- 3건조 멸치라면 색이 고르고 부서지지 않은 것
손질 및 보관
손질법
신선한 멸치는 머리와 내장을 제거한 후 볶거나 국물로 사용. 건조 멸치는 물에 살짝 헹궈 불순물을 제거 후 조리.
보관법
냉장 0~2°C에서 1주 보관, 냉동 시 밀폐 용기에 넣어 1개월 유지. 건조 멸치는 통풍이 잘 되는 곳에서 장기 보관 가능.
주요 산지
남해
목포
여수
추천 요리 활용
1
멸치 볶음 - 고추장과 견과류로 맛있게2
멸치 국물 - 맑고 깊은 맛의 육수3
멸치 주먹밥 - 간단하고 고소한 간식주의 사항
- 건멸치는 염도가 높을 수 있어 볶음이나 국물에 쓸 때 간을 먼저 줄이는 편이 좋다.
- 비린 향이 도드라지면 산패 가능성이 있어 냉동 또는 밀폐 보관 상태를 확인하는 게 좋다.
자주 묻는 질문
멸치 제철은 언제인가요?
멸치 제철은 4-10월입니다. 특히 맛과 상태가 좋은 절정 시기는 7월입니다.
좋은 멸치는 어떻게 고르나요?
은빛이 반짝이고 몸통이 단단한 것
멸치는 어떻게 보관하면 좋나요?
냉장 0~2°C에서 1주 보관, 냉동 시 밀폐 용기에 넣어 1개월 유지. 건조 멸치는 통풍이 잘 되는 곳에서 장기 보관 가능.
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