지금이 제철
4-5월
취나물
4월5월
봄철 산지에서 자생하는 나물로, 쌉쌀한 맛과 독특한 향이 특징이다. 한국 전통 요리에서 나물 반찬으로 자주 쓰이며, 산뜻한 봄의 풍미를 더한다.
주요 효능
비타민 C
칼슘
제철인 이유
봄에 새순이 돋아나며, 이때 향이 강하고 잎이 부드러워 영양과 맛이 잘 맞는다.
식재료의 장점
- 비타민 C와 칼슘이 들어 있어 봄 산나물 중에서도 영양 구성이 알차다.
- 폴리페놀 같은 항산화 성분도 있어 향과 쌉쌀함을 즐기며 챙기기 좋다.
- 봄철 입맛을 돋우는 반찬 재료로 활용도가 높다.
고르는 법
- 1잎이 싱싱하고 연하며 색이 짙은 녹색인 것
- 2줄기가 부드럽고 꺾이지 않는 것
- 3흙냄새와 함께 향이 강한 것
손질 및 보관
손질법
잎과 줄기를 깨끗이 씻은 뒤 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 양념에 무치기. 생으로 먹으면 쌉쌀한 맛이 강함.
보관법
냉장고 2~5°C에서 물기를 제거한 후 비닐봉지에 넣어 3~5일 보관. 데친 후 냉동 시 2~3개월 가능.
주요 산지
강원도
경북
지리산
추천 요리 활용
1
취나물 무침 - 간장과 참기름으로 버무린 반찬2
취나물 된장국 - 구수하고 향긋한 국물3
취나물 전 - 바삭하게 부친 간식주의 사항
- 생으로 먹으면 쌉쌀한 맛이 강하므로 데쳐서 쓰는 쪽이 낫다.
- 데친 뒤 물기를 오래 두면 향이 흐려질 수 있어 바로 무치는 편이 좋다.