제철 시기
9-12월
갓
9월10월11월12월
매운맛과 강렬한 향이 특징인 잎채소로, 김치나 나물로 사용되며 한국 남부 지역에서 특히 유명하다.
주요 효능
비타민 C
칼슘
제철인 이유
가을부터 겨울까지 잎이 단단하고 향이 강해 김치와 나물에 잘 맞는다.
식재료의 장점
- 비타민 C와 칼슘이 들어 있어 향이 강한 잎채소 중에서도 장점이 확실하다.
- 글루코시놀레이트 덕분에 특유의 매운 향이 살아 있어 입맛을 돋우기 좋다.
- 김치와 나물처럼 양념이 있는 요리에 특히 잘 어울린다.
고르는 법
- 1잎이 싱싱하고 색이 선명한 초록색인 것
- 2줄기가 단단하고 마르지 않은 것
손질 및 보관
손질법
잎과 줄기를 씻은 뒤 소금에 절이거나 데쳐서 사용. 생으로 먹으면 매운맛이 강함.
보관법
냉장고 2~5°C에서 물기를 제거하고 1주 보관. 김치로 만들면 더 오래 유지 가능.
주요 산지
남도
진도
해남
추천 요리 활용
1
갓김치 - 매콤하고 향긋한 발효 음식2
갓 나물 - 간단히 데쳐 양념한 반찬3
갓 된장국 - 구수한 국물 요리주의 사항
- 생으로 먹으면 매운맛이 강할 수 있어 취향에 따라 절이거나 데쳐 쓰는 편이 좋다.
- 잎이 질어지기 쉬워 물기 제거 후 빠르게 먹거나 김치로 활용하는 편이 낫다.