제철 시기
9-12월
새우
9월10월11월12월
쫄깃하고 달콤한 맛이 특징인 갑각류로, 튀김, 구이, 찜 등 다양한 요리에 활용된다.
주요 효능
단백질
astaxanthin
제철인 이유
가을에서 겨울 사이 살이 차오르고 달콤한 맛과 쫄깃함이 더해진다.
식재료의 장점
- 단백질이 풍부하고 지방이 낮아 가볍게 먹는 해산물 반찬으로 잘 맞는다.
- 아스타잔틴이 들어 있어 붉은 새우류 특유의 영양 장점도 함께 챙길 수 있다.
고르는 법
- 1껍질이 단단하고 투명하며 색이 선명한 것
- 2다리가 끊어지지 않고 탱탱한 것
손질 및 보관
손질법
껍질과 내장을 제거한 후 깨끗이 씻기. 꼬챙이에 꿰어 구우면 모양이 예쁘다.
보관법
냉장 0~2°C에서는 대략 1~2일 안에 먹고, 냉동할 때는 밀폐 용기에 넣어 1개월 안쪽으로 본다.
주요 산지
서해
남해
인천
추천 요리 활용
1
새우 튀김 - 바삭하고 고소한 간식2
새우 구이 - 소금으로 담백하게 구워3
새우 볶음 - 매콤하게 양념한 반찬주의 사항
- 껍질과 내장을 오래 두면 비린 향이 빨리 올라와 손질 후 바로 조리하는 편이 좋다.
- 갑각류 알레르기가 있다면 소량부터 확인하는 쪽이 안전하다.