제철 시기
9-11월
꽃게
9월10월11월
가을철 대표 갑각류로, 살과 내장이 풍부한 맛을 자랑하며 탕, 찜, 게장으로 즐긴다.
주요 효능
단백질
타우린
제철인 이유
가을철 살과 내장이 차오르고 달콤한 맛과 감칠맛이 풍부해져 요리에 잘 맞는다.
식재료의 장점
- 단백질과 타우린이 함께 들어 있어 꽃게탕이나 게장으로 먹을 때 영양감도 잘 느껴진다.
- 칼슘도 함께 들어 있어 가을철 갑각류 메뉴로 두기 좋다.
고르는 법
- 1껍질이 단단하고 다리가 튼튼하며 무게감 있는 것
- 2등딱지가 붉고 움직이는 것
손질 및 보관
손질법
껍질을 열고 내장과 아가미를 정리한 후 깨끗이 씻기. 통째로 조리하거나 살을 발라 사용.
보관법
냉장 0~2°C에서 1~2일 보관, 냉동 시 살을 발라 밀폐 용기에 넣어 1개월 유지.
주요 산지
서해
인천
태안
추천 요리 활용
1
꽃게탕 - 얼큰하고 시원한 국물2
꽃게찜 - 매콤하고 부드러운 요리3
양념게장 - 달콤짭짤한 발효 음식주의 사항
- 손질 시 아가미와 모래주머니를 제대로 제거하지 않으면 맛이 탁해질 수 있다.
- 게장은 생식에 가까운 조리법이라 원물 신선도와 보관 상태를 특히 엄격하게 보는 편이 좋다.