지금이 제철
4-6월
양파
4월5월6월
매운맛과 단맛이 조화를 이루는 뿌리채소로, 요리의 기본 재료로 사용되며 생으로 먹거나 조리해도 맛있다.
주요 효능
비타민 C
식이섬유
제철인 이유
봄부터 초여름까지 수확되며, 이때 신선하고 저장성이 뛰어나다.
식재료의 장점
- 퀘르세틴과 황화합물이 들어 있어 향신 채소 이상으로 챙길 만한 장점이 있는 재료다.
- 비타민 C도 함께 들어 있어 기본 채소 중에서도 활용 폭이 넓다.
- 익히면 단맛이 살아나고 생으로는 매운맛이 있어 요리 기초 재료로 쓰기 좋다.
고르는 법
- 1껍질이 단단하고 매끄러우며 갈색이 고른 것
- 2무게감이 있고 싹이 나지 않은 것
손질 및 보관
손질법
껍질을 벗기고 얇게 썰거나 다져서 사용. 매운맛을 줄이려면 물에 잠시 담갔다가 조리.
보관법
실온 15~20°C에서 통풍이 잘 되는 곳에 2~3개월 보관. 냉장 시 단맛이 강해질 수 있음.
주요 산지
무안
신안
제주도
추천 요리 활용
1
양파 볶음 - 달콤하게 볶아낸 반찬2
양파 수프 - 따뜻하고 깊은 맛의 요리3
양파 장아찌 - 새콤달콤한 보존식주의 사항
- 싹이 나거나 무른 부분이 생기면 맛과 저장성이 떨어질 수 있어 골라 보관하는 편이 좋다.
- 생으로 먹을 때 매운맛이 강하면 잠깐 물에 담갔다가 쓴다.