지금이 제철
4-6월
참조기
4월5월6월
황금빛 비늘이 눈에 띄는 생선으로, 구이와 조림으로 자주 쓰이며 봄철 횟감으로도 많이 찾는다.
주요 효능
단백질
오메가-3
제철인 이유
봄부터 초여름까지 지방이 적당히 늘어나며 살이 차고 맛이 부드러워진다.
식재료의 장점
- 단백질과 오메가-3를 함께 챙길 수 있어 봄철 생선구이 재료로 손이 자주 간다.
- 살이 담백한 편이라 굽거나 쪘을 때 밥반찬으로 먹기 좋다.
고르는 법
- 1비늘이 반짝이고 몸통이 단단하며 황금빛이 선명한 것
- 2눈이 맑고 아가미가 붉은 것
손질 및 보관
손질법
비늘과 내장을 제거한 후 깨끗이 씻고 굽거나 조리. 껍질에 칼집을 넣으면 양념이 잘 배인다.
보관법
냉장 0~2°C에서는 대략 1~2일 안에 먹고, 냉동할 때는 밀폐 용기에 넣어 1개월 안쪽으로 본다.
주요 산지
남해
여수
통영
추천 요리 활용
1
참조기 구이 - 소금으로 담백하게 구워2
참조기 조림 - 매콤한 양념으로 깊은 맛3
참조기 회 - 신선하게 썰어 간장과 함께주의 사항
- 몸집이 크지 않아 굽는 시간이 길어지면 쉽게 마를 수 있다.
- 비늘이 얇고 살이 상하기 쉬워 손질 후 냉장 보관 기간을 짧게 잡는 편이 좋다.