지금이 제철
2-5월
냉이
2월3월4월5월
특유의 향과 약간 매운맛이 나는 봄나물로, 뿌리째 먹으며 국이나 나물로 즐긴다.
주요 효능
비타민 C
칼슘
제철인 이유
늦겨울부터 봄까지 새순이 나며, 이때 향과 맛이 강해진다.
식재료의 장점
- 비타민 C와 칼슘이 들어 있어 봄철 국거리나 나물 반찬으로 챙기기 좋은 채소다.
- 향이 진해 적은 양으로도 계절감을 살리기 좋다.
- 늦겨울에서 봄 사이 입맛을 깨우는 나물로 자주 쓰인다.
고르는 법
- 1뿌리가 단단하고 하얗고 잎이 싱싱한 것
- 2향이 강한 것
손질 및 보관
손질법
뿌리와 잎을 깨끗이 씻어 다듬은 뒤 데치거나 생으로 사용.
보관법
냉장고 2~5°C에서 물기를 제거하고 3~5일 보관. 냉동 시 향 손실 주의.
주요 산지
남도
진도
해남
추천 요리 활용
1
냉이 된장국 - 구수하고 향긋한 국물2
냉이 무침 - 매콤하게 양념한 반찬3
냉이전 - 바삭한 간식주의 사항
- 뿌리 쪽 흙과 잔뿌리를 꼼꼼히 손질하지 않으면 식감이 거칠 수 있다.
- 향이 중요한 채소라 너무 오래 익히지 않는 편이 좋다.