지금이 제철
2-4월
달래
2월3월4월
향긋한 향과 매콤한 맛이 특징인 봄나물로, 뿌리째 먹으며 양념장이나 국에 활용된다.
주요 효능
비타민 C
칼슘
제철인 이유
봄에 새순이 올라오며, 이때 향과 맛과 조직감이 좋아진다.
식재료의 장점
- 비타민 C와 칼슘이 들어 있어 봄철 향채소로 두기 좋다.
- 황화합물 덕분에 입맛을 살리는 봄나물로 많이 찾는다.
- 향이 강해 적은 양만 넣어도 반찬과 양념장의 인상을 바꾸기 좋다.
고르는 법
- 1뿌리가 하얗고 단단하며 잎이 싱싱한 것
- 2향이 강한 것
손질 및 보관
손질법
뿌리와 잎을 깨끗이 씻어 다듬은 뒤 생으로 사용하거나 살짝 데치기.
보관법
냉장고 2~5°C에서 물기를 제거하고 3~5일 보관. 냉동 시 향 손실 주의.
주요 산지
서산
진도
완도
추천 요리 활용
1
달래 간장 양념장 - 밥과 함께 먹는 조미료2
달래 된장국 - 향긋한 국물 요리3
달래 무침 - 매콤하게 양념한 반찬주의 사항
- 뿌리 사이에 흙이 많이 낄 수 있어 여러 번 헹궈 손질하는 편이 좋다.
- 냉동 보관 시 향이 약해질 수 있어 가능한 신선할 때 먹는 편이 낫다.