제철 시기
6-9월
고추
6월7월8월9월
매운맛과 강렬한 향이 특징인 열매채소로, 한국 요리의 필수 재료이며 청양고추와 같은 매운 품종이 유명하다.
주요 효능
비타민 C
비타민 A
제철인 이유
여름부터 가을까지 따뜻한 기후에서 자라며, 이때 매운맛과 향이 강해진다.
식재료의 장점
- 비타민 C가 풍부해 매운맛 채소 중에서도 챙길 만한 장점이 뚜렷하다.
- 캡사이신이 있어 매운맛이 필요한 요리에 조금만 넣어도 맛이 확 살아난다.
- 항산화 성분도 있어 양념 채소로 쓰면서도 영양감을 더하기 좋다.
고르는 법
- 1껍질이 단단하고 색이 선명하며 윤이 나는 것
- 2끝이 뾰족하고 곧은 것
손질 및 보관
손질법
씻은 뒤 씨를 제거하고 썰거나 다져서 사용. 매운맛을 줄이려면 씨를 완전히 제거.
보관법
냉장고 2~5°C에서 비닐봉지에 넣어 2~3주 보관. 말려서 보관 시 더 오래 유지 가능.
주요 산지
청양
경북
충남
추천 요리 활용
1
고추장 - 발효된 매콤한 양념2
고추 볶음 - 매콤하게 볶은 반찬3
고추 튀김 - 바삭하고 매운 간식주의 사항
- 매운 품종은 자극이 강할 수 있어 취향에 맞게 씨를 제거하고 양을 조절하는 편이 좋다.
- 손질 뒤 눈이나 피부에 닿으면 자극될 수 있어 손을 잘 씻는 편이 안전하다.