제철 시기
6-7월
살구
6월7월
작고 부드러운 핵과류로, 향이 은은하고 과육이 금방 무른다. 생과로 먹거나 잼으로 쓰면 살구다운 향이 잘 남는다.
주요 효능
비타민 A
비타민 C
제철인 이유
초여름 짧은 기간에 향과 부드러움이 잘 올라와 생과와 잼용으로 모두 쓰기 좋다.
식재료의 장점
- 비타민 A가 들어 있어 색이 고운 핵과류 중에서도 눈 건강을 챙기고 싶을 때 고르기 좋다.
- 비타민 C와 식이섬유가 함께 있어 초여름 과일로 두기 좋다.
- 부드러운 과육과 은은한 향이 있어 생과와 잼 모두에 잘 어울린다.
고르는 법
- 1껍질이 밝은 노란색이고 부드러운 것
- 2향이 진하고 흠집 없는 것
손질 및 보관
손질법
씻은 뒤 씨를 빼고 썰어 먹거나 으깬다. 과육이 부드러워 잼으로 넘기기도 쉽다.
보관법
무르기 쉬운 과일이라 냉장 보관해도 대략 2~4일 안에 먹는 쪽이 낫다.
주요 산지
의성
상주
문경
추천 요리 활용
1
살구 생과 - 짧은 제철에 바로 먹는 재미가 있다2
살구잼 - 익혀도 향이 남아 활용하기 쉽다3
살구 요거트 - 부드러운 과육이 잘 어울린다주의 사항
- 과육이 연해 조금만 익어도 쉽게 짓무를 수 있어 상태를 보며 빨리 먹는다.
- 씨 주변이 물러지기 쉬워 상처 난 과실은 다른 과일과 분리해 둔다.