제철 시기
11-2월
방어
11월12월1월2월
겨울철 겨울철에 많이 찾는 횟감 생선으로, 기름기가 많아 고소하고 부드러운 맛이 특징이다. 제주도와 남해안에서 주로 잡히며, 추운 계절에 지방 함량이 증가해 더욱 풍미가 깊어진다.
주요 효능
단백질
오메가-3
비타민 D
제철인 이유
겨울철 차가운 수온에서 지방 함량이 높아져 살이 통통하고 맛이 풍부해지며, 특히 회로 먹기에 잘 맞는다.
식재료의 장점
- 오메가-3가 풍부해 겨울철 기름진 생선을 찾을 때 고르기 쉽다.
- 비타민 D와 단백질을 함께 챙길 수 있어 회로만 먹어도 든든하다.
- 기름이 오른 제철 방어는 맛이 진한데도 영양 장점이 뚜렷해 겨울 별미로 더 자주 찾게 된다.
고르는 법
- 1살이 단단하고 탄력이 있으며 눈이 맑고 투명한 것
- 2비늘이 반짝이고 몸통에 상처 없는 것
- 3아가미가 선홍색인 것
손질 및 보관
손질법
비늘과 내장을 제거한 후 깨끗이 씻고 얇게 썰어 회로 먹거나, 구이와 조림으로 조리. 껍질을 살짝 그을리면 고소함이 배가 된다.
보관법
냉장 0~2°C에서 신선한 상태로 1~2일 보관, 냉동 시 랩으로 싸서 2주 이내 섭취 권장.
주요 산지
제주도
남해
부산
추천 요리 활용
1
방어회 - 신선하게 썰어 초장과 함께2
방어 구이 - 버터와 허브로 풍미 더하기3
방어 조림 - 매콤한 양념으로 깊은 맛주의 사항
- 회로 먹을 때는 신선도 영향이 큰 편이라 냉장 보관 기간을 길게 잡지 않는 것이 좋다.
- 기름진 생선이라 풍미는 좋지만 가볍게 먹고 싶을 때는 양을 조절하는 편이 부담이 적다.