제철 시기
11-2월
도미
11월12월1월2월
살이 단단하고 맛이 깔끔한 생선으로, 회와 구이로 쓰기 좋다.
주요 효능
단백질
오메가-3
제철인 이유
늦가을에서 겨울 사이 지방이 적당히 늘어나며 살이 차고 단단해져 맛이 잘 맞는다.
식재료의 장점
- 단백질이 풍부해 회로 먹든 구이로 먹든 메인 반찬으로 손색이 적다.
- 오메가-3와 비타민 D도 함께 들어 있어 흰살생선 중에서도 영양 구성이 괜찮다.
고르는 법
- 1비늘이 반짝이고 눈이 맑으며 몸통이 탱탱한 것
- 2붉은색이 선명한 것
손질 및 보관
손질법
비늘과 내장을 제거한 후 깨끗이 씻고 얇게 썰거나 통째로 조리. 껍질에 칼집을 넣으면 맛이 더 좋다.
보관법
냉장 0~2°C에서는 대략 1~2일 안에 먹고, 냉동할 때는 밀폐 용기에 넣어 1개월 안쪽으로 본다.
주요 산지
남해
제주도
여수
추천 요리 활용
1
도미회 - 신선하게 썰어 간장과 함께2
도미찜 - 부드럽고 양념이 배인 요리3
도미 구이 - 소금으로 담백하게 구워주의 사항
- 회로 먹을 때는 숙성 정도보다 원물 신선도가 더 크게 드러나는 어종이라 보관 시간을 짧게 잡는 편이 좋다.
- 살이 단단한 편이지만 과하게 익히면 수분이 빠져 퍽퍽해질 수 있다.