제철 시기

11-2월

아귀

11월 12월 1월 2월

쫄깃한 살과 깊은 맛이 특징인 생선으로, 찜이나 탕으로 먹기 좋다.

빠른 답변

아귀 제철은 11-2월

12-1월에는 맛과 향, 식감이 가장 안정적인 편입니다. 대표 활용은 아귀찜입니다. 고를 때는 살이 단단하고 신선한 바다 냄새가 나는 것

주요 효능

단백질

비타민 A

제철인 이유

늦가을에서 겨울 사이 살이 통통하고 쫄깃하며 깊은 맛이 더해진다.

식재료의 장점

단백질이 풍부해 아귀찜 한 접시만으로도 든든하게 먹기 좋다.
콜라겐과 비타민 A가 함께 들어 있어 겨울철 식탁 메뉴로 쓰기 좋다.

고르는 법

1
살이 단단하고 신선한 바다 냄새가 나는 것
2
껍질이 촉촉하고 눈이 맑은 것

손질 및 보관

손질법

껍질과 내장을 제거한 후 깨끗이 씻고 썰기. 점액을 문질러 제거하면 깔끔하다.

보관법

냉장 0~2°C에서는 대략 1~2일 안에 먹고, 냉동할 때는 밀폐 용기에 넣어 1개월 안쪽으로 본다.

주요 산지

남해

마산

통영

남해

남해 아귀는 지방감이 무겁지 않은 흰살과 쫄깃한 식감이 살아 아귀찜이나 탕으로 쓰기 좋다.

마산

마산 아귀는 살은 쫄깃하고 간과 껍질까지 맛이 살아 있어 매콤한 아귀찜으로 먹었을 때 매력이 가장 잘 드러난다.

통영

통영 아귀는 담백한 흰살과 쫄깃한 식감이 살아 아귀찜이나 탕용으로 쓰기 좋다.

주의 사항

점액이 많아 손질이 깔끔하지 않으면 특유의 냄새가 남을 수 있다.
살은 담백하지만 양념을 세게 쓰는 요리가 많아 간을 과하게 하지 않는 편이 좋다.

자주 묻는 질문

아귀 제철은 언제인가요?

아귀 제철은 11-2월입니다. 특히 맛과 상태가 좋은 절정 시기는 12-1월입니다.

좋은 아귀는 어떻게 고르나요?

살이 단단하고 신선한 바다 냄새가 나는 것

아귀는 어떻게 보관하면 좋나요?

냉장 0~2°C에서는 대략 1~2일 안에 먹고, 냉동할 때는 밀폐 용기에 넣어 1개월 안쪽으로 본다.

Same Month

같은 달 제철 재료

과일

딸기

겨울부터 봄까지 맛이 잘 오르는 과일로, 향이 또렷하고 새콤달콤한 균형이 좋다. 차게 두고 바로 먹기 좋고 디저트 재료로도 쓰임이 넓다.

12월1월2월3월

과일

귤

껍질을 손으로 쉽게 벗겨 먹을 수 있는 겨울 과일로, 달콤한 맛 사이에 가벼운 산미가 남는다. 한 번에 몇 개씩 가볍게 먹기 좋다.

11월12월1월2월

과일

한라봉

향이 진하고 과즙이 많은 만감류로, 귤보다 풍미가 진하고 오렌지보다 손으로 벗겨 먹기 쉽다. 겨울철 선물용 과일로도 자주 고른다.