제철 시기
12-2월
해삼
12월1월2월
쫄깃한 식감과 담백한 맛이 특징인 해양 생물로, 고급 재료로 사용되며 볶음이나 회로 즐긴다.
주요 효능
단백질
collagen
제철인 이유
겨울철 살이 차오르고 쫄깃한 식감과 맛과 조직감이 좋아진다.
식재료의 장점
- 단백질과 미네랄을 함께 챙기기 좋아 겨울철 별미로 두기 좋다.
- 콜라겐이 함께 떠오르는 식재료라 쫄깃한 식감을 좋아할 때 고르기 쉽다.
고르는 법
- 1몸통이 단단하고 신선하며 색이 고른 것
- 2표면이 촉촉하고 냄새가 강하지 않은 것
손질 및 보관
손질법
내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 얇게 썰거나 통째로 조리. 물에 불리면 부드러움이 더해진다.
보관법
냉장 0~2°C에서는 대략 1~2일 안에 먹고, 냉동할 때는 밀폐 용기에 넣어 1개월 안쪽으로 본다.
주요 산지
동해
포항
울릉도
추천 요리 활용
1
해삼 볶음 - 채소와 함께 매콤하게2
해삼 회 - 신선하게 썰어 초장과 함께3
해삼 탕 - 깊고 담백한 국물주의 사항
- 내장과 이물질을 깨끗이 제거하지 않으면 바다 향이 과하게 남을 수 있다.
- 오래 익히면 질감이 떨어지기 쉬워 생식이나 짧은 조리가 어울린다.