제철 시기
1-3월
키조개
1월2월3월
큰 조개류로 부드럽고 달콤한 살이 특징이며, 구이, 회, 찜으로 즐기는 고급 해산물이다.
주요 효능
단백질
오메가-3
제철인 이유
늦겨울에서 봄 사이 살이 차오르고 달콤한 맛이 깊어진다.
식재료의 장점
- 단백질과 비타민 B12를 함께 챙길 수 있어 관자류를 찾을 때 영양 면에서도 매력이 있다.
- 지방이 무겁지 않아 구이나 찜으로 먹어도 끝맛이 깔끔하다.
고르는 법
- 1껍질이 단단하고 신선한 바다 냄새가 나는 것
- 2살이 통통하고 껍질이 닫혀 있는 것
손질 및 보관
손질법
껍질을 열고 살을 분리한 후 깨끗이 씻기. 생으로 먹거나 살짝 데쳐 조리.
보관법
냉장 0~2°C에서 젖은 천으로 덮어 2~3일 보관. 냉동 시 살을 발라 1개월 가능.
주요 산지
통영
남해
거제
추천 요리 활용
1
키조개 구이 - 버터와 함께 구워 풍미 있게2
키조개 회 - 신선하게 썰어 간장과 함께3
키조개 찜 - 부드럽고 담백한 요리주의 사항
- 해감과 세척이 부족하면 모래가 남을 수 있어 관자와 내장을 꼼꼼히 분리하는 편이 좋다.
- 관자는 오래 익히면 질겨지므로 살짝 익히는 정도가 식감이 좋다.