제철 시기
1-4월
문어
1월2월3월4월
여덟 개의 다리와 쫄깃한 식감이 특징인 연체동물로, 숙회나 찜으로 먹기 좋다.
주요 효능
단백질
철분
제철인 이유
겨울에서 봄 사이 살이 단단하고 쫄깃하며 맛이 깊어진다.
식재료의 장점
- 단백질과 철분이 함께 들어 있어 담백한 한 끼 재료로 두기 좋다.
- 비타민 B12도 들어 있어 숙회처럼 심플하게 먹어도 영양 면에서 허전하지 않다.
고르는 법
- 1다리가 단단하고 색이 선명하며 끊어지지 않은 것
- 2몸통이 탱탱하고 신선한 냄새 나는 것
손질 및 보관
손질법
내장을 제거하고 끓는 물에 소금을 넣어 데친 후 얇게 썰기. 다리를 문질러 점액을 제거하면 깔끔하다.
보관법
냉장 0~2°C에서는 대략 1~2일 안에 먹고, 냉동할 때는 랩으로 감싸 1개월 안쪽으로 본다.
주요 산지
서해
남해
제주도
추천 요리 활용
1
문어 숙회 - 데쳐서 초장과 함께2
문어 볶음 - 매콤달콤한 양념으로3
문어 탕 - 깊은 맛의 국물 요리주의 사항
- 오래 삶으면 질겨지기 쉬워 굵기에 맞춰 짧게 데치는 편이 좋다.
- 점액과 이물질이 남기 쉬워 손질할 때 소금으로 충분히 문질러 씻는 것이 중요하다.