지금이 제철
6-10월
제철인 이유
여름에서 가을 사이 살이 차오르고 맛과 조직감이 좋아지며, 쫄깃한 식감이 극대화된다.
식재료의 장점
- 단백질과 요오드가 함께 들어 있어 여름철 해산물 메뉴로 쓰기 좋다.
- 비타민 B군도 들어 있어 죽으로 먹든 구이로 먹든 든든하다.
고르는 법
- 1껍질이 단단하고 살이 통통하며 움직이는 것
- 2내장이 선명한 초록색인 것
손질 및 보관
손질법
껍질에서 살을 분리하고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻기. 얇게 썰거나 통째로 조리.
보관법
냉장 0~2°C에서 젖은 천으로 덮어 2~3일 보관, 냉동 시 살을 발라 1개월 유지.
주요 산지
완도
제주도
남해
추천 요리 활용
1
전복죽 - 부드럽고 고소해 한 끼 메뉴로 잘 맞는다2
전복 회 - 신선하게 썰어 간장과 함께3
전복 버터구이 - 풍미 깊은 간식주의 사항
- 내장과 이빨 부위를 제대로 손질하지 않으면 식감과 풍미가 떨어질 수 있다.
- 너무 오래 익히면 질겨지기 쉬워 버터구이나 찜에서 조리 시간을 짧게 가져가는 편이 낫다.
자주 묻는 질문
전복 제철은 언제인가요?
전복 제철은 6-10월입니다. 특히 맛과 상태가 좋은 절정 시기는 8월입니다.
좋은 전복는 어떻게 고르나요?
껍질이 단단하고 살이 통통하며 움직이는 것
전복는 어떻게 보관하면 좋나요?
냉장 0~2°C에서 젖은 천으로 덮어 2~3일 보관, 냉동 시 살을 발라 1개월 유지.
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