제철 시기
6-10월
전복
6월7월8월9월10월
값이 높게 형성되는 조개류로, 쫄깃한 식감과 담백한 맛이 특징이다. 죽, 회, 구이로 쓰기 좋다.
주요 효능
단백질
요오드
제철인 이유
여름에서 가을 사이 살이 차오르고 맛과 조직감이 좋아지며, 쫄깃한 식감이 극대화된다.
식재료의 장점
- 단백질과 요오드가 함께 들어 있어 여름철 해산물 메뉴로 쓰기 좋다.
- 비타민 B군도 들어 있어 죽으로 먹든 구이로 먹든 든든하다.
고르는 법
- 1껍질이 단단하고 살이 통통하며 움직이는 것
- 2내장이 선명한 초록색인 것
손질 및 보관
손질법
껍질에서 살을 분리하고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻기. 얇게 썰거나 통째로 조리.
보관법
냉장 0~2°C에서 젖은 천으로 덮어 2~3일 보관, 냉동 시 살을 발라 1개월 유지.
주요 산지
완도
제주도
남해
추천 요리 활용
1
전복죽 - 부드럽고 고소해 한 끼 메뉴로 잘 맞는다2
전복 회 - 신선하게 썰어 간장과 함께3
전복 버터구이 - 풍미 깊은 간식주의 사항
- 내장과 이빨 부위를 제대로 손질하지 않으면 식감과 풍미가 떨어질 수 있다.
- 너무 오래 익히면 질겨지기 쉬워 버터구이나 찜에서 조리 시간을 짧게 가져가는 편이 낫다.