지금이 제철
3-5월
도다리
3월4월5월
납작한 몸통과 부드러운 살이 특징인 봄철 생선으로, 쑥국이나 회로 즐기며 담백한 맛이 일품이다.
주요 효능
단백질
비타민 B6
제철인 이유
봄철 살이 차오르고 부드러운 식감과 담백한 맛이 더해져 쑥국과 회에 잘 맞는다.
식재료의 장점
- 단백질이 충분하고 지방이 가벼워 봄철 담백한 생선을 찾을 때 잘 맞는다.
- 비타민 B군도 들어 있어 쑥국처럼 맑게 끓여 먹기 좋은 생선이다.
고르는 법
- 1눈이 맑고 살이 단단하며 비늘이 깨끗한 것
- 2몸통이 유연하고 아가미가 선홍색인 것
손질 및 보관
손질법
비늘과 내장을 제거한 후 깨끗이 씻고 썰기. 회로 먹을 경우 얇게 썰어 신선함을 유지.
보관법
냉장 0~2°C에서는 대략 1~2일 안에 먹고, 냉동할 때는 랩으로 감싸 1개월 안쪽으로 본다.
주요 산지
서해
인천
태안
추천 요리 활용
1
도다리 쑥국 - 봄철 향긋한 국물 요리2
도다리 회 - 신선하게 썰어 초장과 함께3
도다리 찜 - 부드럽고 담백한 요리주의 사항
- 살이 부드러워 오래 끓이면 쉽게 풀어질 수 있어 국물 요리에서는 짧게 익히는 편이 좋다.
- 회로 쓸 때는 얇은 살이 금방 마를 수 있어 손질 후 바로 사용하는 편이 낫다.