제철 시기
3-5월
제철인 이유
봄철 살이 차오르고 부드러운 식감과 담백한 맛이 더해져 쑥국과 회에 잘 맞는다.
식재료의 장점
- 단백질이 충분하고 지방이 가벼워 봄철 담백한 생선을 찾을 때 잘 맞는다.
- 비타민 B군도 들어 있어 쑥국처럼 맑게 끓여 먹기 좋은 생선이다.
고르는 법
- 1눈이 맑고 살이 단단하며 비늘이 깨끗한 것
- 2몸통이 유연하고 아가미가 선홍색인 것
손질 및 보관
손질법
비늘과 내장을 제거한 후 깨끗이 씻고 썰기. 회로 먹을 경우 얇게 썰어 신선함을 유지.
보관법
냉장 0~2°C에서는 대략 1~2일 안에 먹고, 냉동할 때는 랩으로 감싸 1개월 안쪽으로 본다.
주요 산지
서해
인천
태안
추천 요리 활용
1
도다리 쑥국 - 봄철 향긋한 국물 요리2
도다리 회 - 신선하게 썰어 초장과 함께3
도다리 찜 - 부드럽고 담백한 요리주의 사항
- 살이 부드러워 오래 끓이면 쉽게 풀어질 수 있어 국물 요리에서는 짧게 익히는 편이 좋다.
- 회로 쓸 때는 얇은 살이 금방 마를 수 있어 손질 후 바로 사용하는 편이 낫다.
자주 묻는 질문
도다리 제철은 언제인가요?
도다리 제철은 3-5월입니다. 특히 맛과 상태가 좋은 절정 시기는 4월입니다.
좋은 도다리는 어떻게 고르나요?
눈이 맑고 살이 단단하며 비늘이 깨끗한 것
도다리는 어떻게 보관하면 좋나요?
냉장 0~2°C에서는 대략 1~2일 안에 먹고, 냉동할 때는 랩으로 감싸 1개월 안쪽으로 본다.
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