지금이 제철
5-7월
성게
5월6월7월
노란 알이 고소하고 크리미한 맛을 내는 고급 해산물로, 생으로 먹거나 밥에 얹어 즐긴다. 동해안에서 주로 채취된다.
주요 효능
단백질
오메가-3
제철인 이유
초여름에 알이 차오르고 고소함과 크리미한 맛이 극대화되어 생식과 요리에 잘 맞는다.
식재료의 장점
- 오메가-3와 비타민 A가 함께 들어 있어 고소한 맛과 함께 영양도 챙기기 좋다.
- 많이 먹지 않아도 풍미가 강해 밥 위에 조금만 올려도 맛 차이가 확실하다.
고르는 법
- 1껍질이 단단하고 신선하며 가시가 촘촘한 것
- 2알이 선명한 노란색인 것
손질 및 보관
손질법
껍질을 조심히 열고 알을 분리한 후 깨끗이 씻기. 생으로 먹거나 살짝 데쳐 조리.
보관법
냉장 0~2°C에서 물기를 유지하며 1~2일 보관. 냉동 시 밀폐 용기에 넣어 2주 이내 섭취.
주요 산지
동해
포항
울릉도
추천 요리 활용
1
성게알 밥 - 따뜻한 밥 위에 얹어 고소하게2
성게 회 - 신선하게 썰어 간장과 함께3
성게 크림 파스타 - 부드럽고 풍미 깊은 요리주의 사항
- 알이 매우 부드러워 세척이나 이동 중 쉽게 무너질 수 있어 조심해서 다루는 편이 좋다.
- 향이 예민한 식재료라 구입 후 오래 두지 않고 빠르게 먹는 쪽이 낫다.