제철 시기
6-8월
민어
6월7월8월
살이 부드럽고 맛이 깔끔한 여름 생선으로, 매운탕, 회, 찜으로 쓰기 좋다.
주요 효능
단백질
오메가-3
제철인 이유
여름철 살이 차오르고 부드러운 식감과 깊은 맛이 더 잘 살아난다.
식재료의 장점
- 단백질이 충분하고 지방감이 무겁지 않아 여름철 보양 생선으로 잘 맞는다.
- 오메가-3도 함께 챙길 수 있어 회로 먹어도, 탕으로 끓여도 장점이 분명하다.
고르는 법
- 1눈이 맑고 살이 단단하며 비늘이 반짝이는 것
- 2아가미가 선홍색인 것
손질 및 보관
손질법
비늘과 내장을 제거한 후 깨끗이 씻고 썰기. 회로 먹을 경우 얇게 썰어 신선함을 유지.
보관법
냉장 0~2°C에서는 대략 1~2일 안에 먹고, 냉동할 때는 밀폐 용기에 넣어 1개월 안쪽으로 본다.
주요 산지
남해
여수
통영
추천 요리 활용
1
민어 매운탕 - 얼큰하고 깊은 맛의 국물2
민어 회 - 신선하게 썰어 초장과 함께3
민어 찜 - 부드럽고 양념이 배인 요리주의 사항
- 살이 부드럽고 두툼해 숙성이나 보관 상태 차이가 맛에 크게 드러난다.
- 탕으로 끓일 때 너무 오래 익히면 결이 쉽게 풀어질 수 있다.