제철 시기
7-11월
갈치
7월8월9월10월11월
은빛 몸통과 고소한 맛이 특징인 생선으로, 조림, 구이, 찜으로 한국 식탁에서 자주 찾는다.
주요 효능
단백질
오메가-3
제철인 이유
여름에서 가을 사이 지방이 많아지고 고소함과 부드러운 식감이 극대화된다.
식재료의 장점
- 오메가-3와 비타민 D가 함께 들어 있어 여름부터 가을까지 꾸준히 찾는 밥반찬 생선이다.
- 단백질도 풍부해 조림 한 토막만 올려도 식탁 중심이 되기 좋다.
고르는 법
- 1은빛이 반짝이고 몸통이 단단하며 비늘이 깨끗한 것
- 2눈이 맑고 아가미가 붉은 것
손질 및 보관
손질법
머리와 내장을 제거한 후 깨끗이 씻고 썰기. 껍질에 칼집을 넣으면 양념이 잘 배인다.
보관법
냉장 0~2°C에서는 대략 1~2일 안에 먹고, 냉동할 때는 랩으로 감싸 1개월 안쪽으로 본다.
주요 산지
제주도
남해
부산
추천 요리 활용
1
갈치 조림 - 매콤하고 부드러운 반찬2
갈치 구이 - 소금으로 담백하게 구워3
갈치 찜 - 채소와 함께 깊은 맛주의 사항
- 살이 부드럽고 얇게 층을 이루어 조림에서 뒤적이면 쉽게 부서질 수 있다.
- 은비늘이 많이 벗겨지고 비린 향이 올라오기 쉬워 손질 후 바로 조리하는 편이 좋다.