제철 시기
6-9월
정어리
6월7월8월9월
작고 기름진 등푸른 생선으로, 구이와 조림으로 쓰기 좋다.
주요 효능
단백질
오메가-3
제철인 이유
여름에서 가을 사이 지방이 많아지고 고소한 맛이 강해져 구이와 조림에 잘 맞는다.
식재료의 장점
- 오메가-3가 풍부해 등푸른생선을 자주 먹고 싶을 때 부담 없이 고르기 좋다.
- 칼슘과 단백질도 함께 들어 있어 작은 생선치고 영양 구성이 좋다.
고르는 법
- 1은빛이 나고 몸통이 단단하며 비늘이 반짝이는 것
- 2아가미가 선홍색인 것
손질 및 보관
손질법
내장을 제거한 후 깨끗이 씻고 굽거나 조리. 뼈째 먹어도 부드럽다.
보관법
냉장 0~2°C에서는 대략 1~2일 안에 먹고, 냉동할 때는 밀폐 용기에 넣어 1개월 안쪽으로 본다.
주요 산지
남해
부산
제주도
추천 요리 활용
1
정어리 구이 - 소금으로 고소하게 구워2
정어리 조림 - 매콤한 양념으로 부드럽게3
정어리 튀김 - 바삭하고 기름진 간식주의 사항
- 크기가 작아 산패가 빠른 편이라 냉장 보관 기간을 짧게 잡는 것이 좋다.
- 뼈째 먹는 경우가 많아 조리 뒤 잔가시를 한 번 더 확인하는 편이 낫다.