제철 시기
8-11월
꽁치
8월9월10월11월
가늘고 긴 몸통과 고소한 맛이 특징인 가을 생선으로, 구이와 조림으로 자주 오른다.
주요 효능
단백질
오메가-3
제철인 이유
가을철 지방이 많아지고 살이 차오르며 고소함과 부드러운 맛이 극대화된다.
식재료의 장점
- 오메가-3와 비타민 D가 함께 들어 있어 가을철 구이 생선으로 쓰기 좋다.
- 단백질도 풍부해 김치찜이나 구이로 올리면 메인 반찬 역할을 톡톡히 한다.
고르는 법
- 1등이 푸른빛을 띠고 몸통이 단단하며 비늘이 반짝이는 것
- 2눈이 맑고 아가미가 붉은 것
손질 및 보관
손질법
내장을 제거한 후 깨끗이 씻고 굽거나 조리. 껍질에 칼집을 넣으면 고소함이 배가 된다.
보관법
냉장 0~2°C에서는 대략 1~2일 안에 먹고, 냉동할 때는 랩으로 감싸 1개월 안쪽으로 본다.
주요 산지
동해
포항
울릉도
추천 요리 활용
1
꽁치 구이 - 소금으로 담백하게 구워2
꽁치 조림 - 매콤하고 깊은 맛의 반찬3
꽁치 김치찜 - 김치와 함께 풍미 깊게주의 사항
- 지방이 오른 시기일수록 내장과 비린 향 관리가 중요해 손질 후 바로 조리하는 편이 좋다.
- 구울 때 기름이 많이 나오므로 센 불에 오래 두면 겉이 먼저 탈 수 있다.