제철 시기
9-11월
제철인 이유
가을철 지방이 풍부해지고 살이 차올라 고소함과 감칠맛이 극대화된다.
식재료의 장점
- 오메가-3와 단백질을 함께 챙길 수 있어 가을 전어가 별미인 이유가 영양 면에서도 납득된다.
- 뼈째 먹는 조리법이 많아 칼슘까지 자연스럽게 같이 챙기기 좋다.
고르는 법
- 1은빛이 나고 몸통이 단단하며 비늘이 촘촘한 것
- 2눈이 맑고 아가미가 선홍색인 것
손질 및 보관
손질법
비늘과 내장을 제거한 후 깨끗이 씻고 얇게 썰거나 통째로 구이로 조리. 뼈째 먹어도 부드럽다.
보관법
냉장 0~2°C에서 1~2일 보관, 냉동 시 밀폐 용기에 넣어 2주 이내 섭취.
주요 산지
목포
여수
남해
추천 요리 활용
1
전어회 - 신선하게 썰어 초장과 함께2
전어 구이 - 소금으로 간단히 구워 고소하게3
전어 무침 - 매콤새콤한 양념으로주의 사항
- 잔가시가 많은 편이라 아이와 함께 먹을 때는 뼈를 먼저 확인하는 편이 좋다.
- 회로 먹을 때는 기름이 오른 시기일수록 신선도 차이가 맛에 크게 드러난다.
자주 묻는 질문
전어 제철은 언제인가요?
전어 제철은 9-11월입니다. 특히 맛과 상태가 좋은 절정 시기는 10월입니다.
좋은 전어는 어떻게 고르나요?
은빛이 나고 몸통이 단단하며 비늘이 촘촘한 것
전어는 어떻게 보관하면 좋나요?
냉장 0~2°C에서 1~2일 보관, 냉동 시 밀폐 용기에 넣어 2주 이내 섭취.
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