제철 시기
9-11월
전어
9월10월11월
가을철 제철에 많이 찾는 생선으로, '집 나간 며느리도 돌아온다'는 속담이 있을 만큼 고소한 맛이 또렷하다. 회, 구이로 즐기기 좋다.
주요 효능
단백질
오메가-3
제철인 이유
가을철 지방이 풍부해지고 살이 차올라 고소함과 감칠맛이 극대화된다.
식재료의 장점
- 오메가-3와 단백질을 함께 챙길 수 있어 가을 전어가 별미인 이유가 영양 면에서도 납득된다.
- 뼈째 먹는 조리법이 많아 칼슘까지 자연스럽게 같이 챙기기 좋다.
고르는 법
- 1은빛이 나고 몸통이 단단하며 비늘이 촘촘한 것
- 2눈이 맑고 아가미가 선홍색인 것
손질 및 보관
손질법
비늘과 내장을 제거한 후 깨끗이 씻고 얇게 썰거나 통째로 구이로 조리. 뼈째 먹어도 부드럽다.
보관법
냉장 0~2°C에서 1~2일 보관, 냉동 시 밀폐 용기에 넣어 2주 이내 섭취.
주요 산지
목포
여수
남해
추천 요리 활용
1
전어회 - 신선하게 썰어 초장과 함께2
전어 구이 - 소금으로 간단히 구워 고소하게3
전어 무침 - 매콤새콤한 양념으로주의 사항
- 잔가시가 많은 편이라 아이와 함께 먹을 때는 뼈를 먼저 확인하는 편이 좋다.
- 회로 먹을 때는 기름이 오른 시기일수록 신선도 차이가 맛에 크게 드러난다.