제철 시기
10-2월
우엉
10월11월12월1월2월
길고 얇은 뿌리채소로, 흙냄새와 아삭한 식감이 특징이다. 식이섬유가 풍부해 다양하게 쓰기 쉽다.
주요 효능
식이섬유
칼륨
제철인 이유
가을부터 겨울까지 수확되며, 이때 조직감이 단단하고 조리했을 때 맛이 또렷하다.
식재료의 장점
- 식이섬유와 이눌린이 있어 장 건강과 포만감을 함께 챙기고 싶을 때 잘 맞는 뿌리채소다.
- 칼륨이 들어 있어 간이 강한 반찬과 식단 균형을 함께 생각할 때 의미 있게 볼 수 있다.
- 향이 진해 조림이나 차처럼 천천히 맛을 내는 요리에 특히 잘 어울린다.
고르는 법
- 1표면이 매끄럽고 갈색이 고르며 단단한 것
- 2너무 굵지 않고 곧은 것
손질 및 보관
손질법
껍질을 벗기고 얇게 썰어 물에 담가두기
보관법
냉장고 2~5°C에서 신문지로 싸서 2~3주 보관. 건조 시 더 오래 보존 가능.
주요 산지
강원도
진도
고창
추천 요리 활용
1
우엉 조림 - 간장으로 달콤하게 조린 반찬2
우엉 튀김 - 바삭한 간식3
우엉 차 - 뿌리를 말려 만든 건강 음료주의 사항
- 썰어 둔 뒤 오래 두면 갈변되기 쉬워 손질 후 바로 물에 담가 조리하는 편이 좋다.
- 너무 두껍게 썰면 질긴 식감이 남을 수 있어 용도에 맞게 얇게 써는 편이 낫다.