제철 시기
10-3월
연근
10월11월12월1월2월3월
연꽃의 뿌리로, 독특한 구멍과 아삭한 식감이 특징인 채소. 한국 요리에서 조림이나 튀김으로 즐긴다.
주요 효능
비타민 C
식이섬유
철분
제철인 이유
가을부터 봄까지 수확되며, 이때 아삭한 식감과 영양이 잘 맞는다.
식재료의 장점
- 비타민 C와 식이섬유가 함께 들어 있어 아삭한 반찬으로 먹으면서 균형 있게 챙기기 좋은 채소다.
- 철분도 들어 있어 아삭한 식감뿐 아니라 영양 면에서도 챙길 이유가 있는 뿌리채소다.
- 식감이 좋아 조림과 튀김처럼 씹는 맛이 중요한 요리에 특히 어울린다.
고르는 법
- 1껍질이 밝은 갈색이고 단단한 것
- 2표면이 매끄럽고 흠집 없는 것
손질 및 보관
손질법
껍질을 벗기고 얇게 썰어 물에 담가 전분을 제거한 뒤 조리. 식초물에 담가두면 변색 방지 가능.
보관법
냉장고 2~5°C에서 신문지로 싸서 2~3주 보관. 물에 담가두면 신선함 유지.
주요 산지
무안
시흥
진도
추천 요리 활용
1
연근 조림 - 달콤하고 짭짤한 반찬2
연근 튀김 - 바삭한 간식3
연근 샐러드 - 상큼한 드레싱과 함께주의 사항
- 손질 뒤 공기 중에 두면 색이 쉽게 변할 수 있어 물이나 식초물에 담가두는 편이 좋다.
- 너무 두껍게 썰면 질기게 느껴질 수 있어 조리법에 맞춰 두께를 맞추는 편이 낫다.