제철 시기
9-3월
고구마
9월10월11월12월1월2월3월
달콤한 맛과 부드러운 식감이 특징인 뿌리채소로, 구이와 찜으로 쓰기 좋다.
주요 효능
비타민 A
식이섬유
제철인 이유
가을부터 겨울까지 수확되며, 이때 당도가 높아지고 저장성이 좋아진다.
식재료의 장점
- 비타민 A 계열 성분이 들어 있어 눈 건강을 신경 쓰는 간식용 채소로 자주 추천된다.
- 식이섬유가 있어 달콤한 맛에 비해 포만감도 잘 남는다.
- 구워 먹거나 쪄 먹기 쉬워 가을철 건강 간식으로 활용하기 좋다.
고르는 법
- 1껍질이 단단하고 매끄러우며 흠집 없는 것
- 2무게감이 있고 싹이 나지 않은 것
손질 및 보관
손질법
껍질을 벗기거나 그대로 쪄서 먹기. 구이로 만들면 풍미가 더해진다.
보관법
실온 10~15°C에서 통풍이 잘 되는 곳에 2~3개월 보관. 너무 차가우면 단맛 손실 주의.
주요 산지
해남
진도
고흥
추천 요리 활용
1
고구마 맛탕 - 바삭하고 달콤한 간식2
고구마 찜 - 부드럽고 자연스러운 단맛3
고구마 케이크 - 촉촉한 디저트주의 사항
- 너무 차갑게 보관하면 단맛이 떨어질 수 있어 냉장보다 서늘한 실온에 두는 쪽이 낫다.
- 상처 난 부위는 쉽게 무를 수 있어 골라내고 보관하는 편이 좋다.