제철 시기
11-2월
곰취
11월12월1월2월
쌉쌀한 맛과 독특한 향이 특징인 산나물로, 한국 산지에서 자생하며 나물로 즐긴다.
주요 효능
비타민 C
칼륨
제철인 이유
늦가을부터 겨울까지 잎이 단단해지고 향이 강해져 나물로 잘 맞는다.
식재료의 장점
- 비타민 C와 칼륨이 들어 있어 향이 강한 나물류 중에서도 영양 구성이 괜찮다.
- 항산화 성분도 있어 계절 나물을 챙길 때 한 번쯤 떠올리기 좋은 채소다.
- 쌉쌀한 향이 있어 적은 양으로도 음식의 인상을 바꾸기 좋다.
고르는 법
- 1잎이 싱싱하고 두껍고 색이 짙은 것
- 2줄기가 부드러운 것
손질 및 보관
손질법
잎과 줄기를 깨끗이 씻은 뒤 데쳐서 양념에 무치기. 생으로 먹으면 쌉쌀한 맛이 강함.
보관법
냉장고 2~5°C에서 물기를 제거하고 3~5일 보관. 데친 후 냉동 가능.
주요 산지
강원도
경북
울진
추천 요리 활용
1
곰취 나물 - 양념에 무친 반찬2
곰취 된장국 - 구수한 국물 요리3
곰취 장아찌 - 짭짤한 보존식주의 사항
- 생으로 먹으면 쌉쌀한 맛이 강할 수 있어 살짝 데쳐 쓰는 쪽이 낫다.
- 잎이 얇아 금방 시들 수 있어 물기를 털고 빠르게 먹는 편이 좋다.